• 50 dkg liszt,
• 1 kávéskanál só,
• 4 ek. olívaolaj,
• 2 tojás,
• 1/2 pohár víz

Elkészítés: A phyllo hajszálvékonyra nyújtott tészta, melyet édes és sós sütemények elkészítéséhez egyaránt használnak. A lisztet deszkára halmozzuk, közepébe mélyedést vájunk és beleütjük a tojásokat, beleöntjük a vizet, az olívaolajat, és tésztává gyúrjuk. Fél órát pihentetjük, kisebb adagokra osztjuk, és hajszálvékony lapokra nyújtjuk. Tipp: A phyllo tészta réteslappal helyettesíhetõ.

• 45 dkg feta sajt,
• 45 dkg phyllo tészta,
• 10 dkg kefalograviera sajt (parmezánnal helyettesíthetõ),
• 1 1/2 dl tej,
• 4 tojás,
• kapor vagy menta,
• bors

Elkészítés: Törjük össze a feta sajtot egy villával, adjuk hozzá a reszelt kefalograviérát, a tejet, az apróra vágott kaprot vagy mentát, a felvert tojásokat és a borsot, és alaposan dolgozzuk össze a tölteléket. Egy nagy méretu tepsit béleljük ki a külön-külön olívaolajjal megkent lapok felével, és öntsük rá a keveréket. Fedjük be a maradék tésztalapokkal és az alsó lapok szélét bevizezve hajtsuk rá a tetejére, hogy a tészta körbevegye a tölteléket. Kenjük meg a tetejét olívaolajjal, és süssük egy órán keresztül. Elõételként tálaljuk.

• 4 dkg vaj,
• 1 1/2 dl víz,
• fél teáskanál só,
• 2 ek. cukor,
• fél teáskanál narancshéj,
• 12 dkg liszt,
• 3 tojás, olívaolaj a sütéshez

Szirup:

• 20 dkg cukor,
• 3 dl víz,
• 1 ek. citromlé,
• fahéj

Elkészítés: Keverjük össze a vajat, a vizet, sót, cukrot, narancshéjat és forraljuk fel. Keverjük simára a liszttel, melegítsük állandóan keveregetve, míg a tészta el nem válik az edény falától. Vegyük le a tuzrol és hutsük langyosra. Adjuk hozzá a tojásokat és keverjük simára. A kiszaggatot fánkokat bo olajban süsük meg, gyakran forgatva. Szedjük itatóspapírra, majd tegyük tálra. A sziruphoz forraljuk össze a cukrot a vízzel és a citromlével, kb. 10 percig. Az elkészült szirupot öntsük a fánkokra, hintsük meg fahéjjal és melegen tálaljuk.

• 1 kg uborka,
• 1 csokor snidling,
• friss bazsalikom és tárkony,
• 4 dl joghurt,
• só,
• kevés borecet vagy citromlé

Elkészítés: Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk, besózzuk és állni hagyjuk egy órát,majd leszurjük. Finomra vágjuk a zöldfuszereket, belekeverjük a joghurtba, és ha nem elég savanyú, borecettel vagy citromlével ízesítjük. Belekeverjük a leszurt uborkát, és lehutve tálaljuk. Tipp: A nálunk kapható joghurt közel sem olyan suruségu, mint a görög. Ha a salátát túl hígnak találjuk, bármilyen ízesítés nélküli tejszínes krémsajttal suríthetjük.

• 1 1/2 kg kicsontozott, lebõrözött csirkemell,
• 1/2 dl citromlé,
• 1/3 dl olívaolaj,
• 2 ek. oregánó,
• só,
• 8-12 kis nyárs

Elkészítés: Vágjuk fel a csirkemellet hosszú, 3 cm széles csíkokra és szúrjuk fel a nyársra. Egy lapos serpenyõben (melybe beleférnek a nyársak), keverjük össze az olívaolajat, a citromlevet és az apróra vágott friss oregánót, majd öntsük rá a keveréket a felszúrt csirkemell-csíkokra. Sózzuk ízlés szerint és legalább két órára tegyük hutõbe, hogy a fuszerek aromája átjárja a húst. Forró grillen vagy öntöttvas-sütõlapon süssük meg, folyamatosan forgatva és páclével locsolgatva. Körülbelül 10 perc alatt elkészül, a nyárssal együtt tálaljuk, forrón. Tipp: A csirkét kis darabokra vágva húzzuk nyársra, majd sütés után húzzuk le róla és pitába töltve tálaljuk kockára vágott paradicsommal, uborkával és hagymával. Bármilyen más húsból elkészíthetõ.

• 4 padlizsán,
• só,
• olívaolaj a sütéshez,
• 10 dkg barnarizs,
• 40 dkg paradicsom,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3 ek. aprított petrezselyem,
• 1/2 dl olívaolaj,
• 3 gerezd fokhagyma,
• bors,
• 2 ek. napraforgómag,
• 5 dkg ribizli,
• 10 dkg feta sajt

A szószhoz:

• 10 dkg finomliszt,
• 5 dkg vaj,
• 4 dl tej,
• 5 tojás + 1 sárgája,
• 30 dkg kefalotiri vagy feta sajt,
• só,
• bors

Elkészítés: A padlizsánokat hosszában vékony csíkokra vágjuk, besózzuk, állni hagyjuk fél órán át, majd lecsöpögtetjük. Egy serpenyoben 10-15 percig pirítjuk olajban a padlizsáncsíkokat, majd kiszedjük és papírtörölközõvel leitatjuk. A rizst megmossuk és megfõzzük,leszurjük, és összekeverjük a hámozott, feldarabolt paradicsommal,finomra vágott hagymával, petrezselyemmel, olívaolajjal, fokhagymával,sózzuk és borsozzuk. Lassú tuzön addig fozzük, míg a leve elpárolog (kb. 10 perc). Levesszük a tuzrol, belekeverjük a napraforgómagot, ribizlit és a sajtot,majd félretesszük. A szósz elkészítéséhez a vajat megolvasztjuk, apránként belekeverjük a lisztet, hogy sima masszát kapjunk. Fokozatosan hozzáadjuk a felmelegített tejet, vigyázva, hogy ne c somósodjon be, és lassan felforraljuk, míg besurusödik. Levesszük a tuzrõl, beletesszük a tojásokat, a sajtot, sózzuk, borsozzuk. A sült padlizsán felét egy tepsi aljára terítjük, egyenletesen elosztjuk rajta a rizses keveréket, majd befedjük a maradék padlizsánnal. Tetejére öntjük a suru sajtszószt, majd sütõben 35-40 percig sütjük.

• 50 dkg rizs
• 8 dl tyúkhúsleves
• 15 dkg vaj
• 3 dkg koriander
• 3 dkg mandula
• 3 dkg fenyõmag
• 3 dkg pisztácia
• só

Elkészítés: A vaj egy részét felforrósítjuk, a fenyõmagot, pisztáciát, mandulát hozzáadjuk, és addig pirítjuk, amíg a magok enyhén megbarnulnak. Ezután hozzáadjuk a koriandert és rövid ideig tovább pirítjuk. Felöntjük a levessel, felforraljuk és néhány percig tovább fõzzük. Hozzáadjuk a lecsepegetett rizst, tovább fõzzük, addig, amíg a rizs a folyadékot fel nem szívta. Eloltjuk a tüzet, a maradék vajat darabkákban a rizs tetejét tesszük, ráhelyezzük a fedõt, úgy, hogy nedvszívó papír kerüljön a fedõ alá. Fél órát gõzben hagyjuk.

• 4 db csirkemell
• 20 dkg vaj
• 2 evõkanál méz
• 5 dkg dió
• 1 db citrom
• só,
• bors,
• kakukkfû
• 8 db paradicsom

Elkészítés: A csirkemellet elõzõ este jól besózzuk és betesszük a hûtõszekrénybe. Másnap egy vajjal kikent tepsibe egymás mellé helyezzük. A sütõt elõre bemelegítjük. A húst betesszük a sütõbe, egy evõkanál vízzel meglocsoljuk. Amikor puhulni kezd, megkenjük egy elõre elkészített méz, bors, citromlé és vaj keverékével. Amint elfogyott a keverék, darált diót pirítunk még a csirke tetejére. Melegen vagy hidegen, nyers paradicsomszeletekkel tálaljuk.

• 1 kg bárányhús
• 5 dkg margarin
• 25 dkg újhagyma
• 3-4 paradicsom
• 15 cikk fokhagyma
• 1 csokor kapor
• 50 dkg burgonya
• só

Elkészítés A margarint megforrósítjuk, a hagymát, a kockára vágott húst, paradicsomot, fokhagymát és 1 evõkanál sót a fenti sorrendbe a serpenyõbe tesszük, megforgatjuk, és 30 percig fedõ alatt lassan pároljuk. A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és hozzákeverjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és egészen kis lángon 90 percig pároljuk. Finomra vágott kaporral tálaljuk.

• 1 liter húsleves
• 8 db rák
• 3 evõkanál vaj
• 5 evõkanál liszt
• só
• paprika

Elkészítés: A megtisztított rákokat 10 percig forró vízben fõzzük, majd húsukat lefejtjük. A lisztet vajon világossárgára pirítjuk, hozzáadjuk a húslevest és felforraljuk, majd beletesszük a rákhúst, sózzuk, paprikázzuk.