Hozzávalók:

• 50 dkg liszt,
• 1 kávéskanál só,
• 4 ek. olívaolaj,
• 2 tojás,
• 1/2 pohár víz

Elkészítés: A phyllo hajszálvékonyra nyújtott tészta, melyet édes és sós sütemények elkészítéséhez egyaránt használnak. A lisztet deszkára halmozzuk, közepébe mélyedést vájunk és beleütjük a tojásokat, beleöntjük a vizet, az olívaolajat, és tésztává gyúrjuk. Fél órát pihentetjük, kisebb adagokra osztjuk, és hajszálvékony lapokra nyújtjuk. Tipp: A phyllo tészta réteslappal helyettesíhetõ.

Hozzávalók:

• 45 dkg feta sajt,
• 45 dkg phyllo tészta,
• 10 dkg kefalograviera sajt (parmezánnal helyettesíthetõ),
• 1 1/2 dl tej,
• 4 tojás,
• kapor vagy menta,
• bors

Elkészítés: Törjük össze a feta sajtot egy villával, adjuk hozzá a reszelt kefalograviérát, a tejet, az apróra vágott kaprot vagy mentát, a felvert tojásokat és a borsot, és alaposan dolgozzuk össze a tölteléket. Egy nagy méretu tepsit béleljük ki a külön-külön olívaolajjal megkent lapok felével, és öntsük rá a keveréket. Fedjük be a maradék tésztalapokkal és az alsó lapok szélét bevizezve hajtsuk rá a tetejére, hogy a tészta körbevegye a tölteléket. Kenjük meg a tetejét olívaolajjal, és süssük egy órán keresztül. Elõételként tálaljuk.

Hozzávalók:

• 4 dkg vaj,
• 1 1/2 dl víz,
• fél teáskanál só,
• 2 ek. cukor,
• fél teáskanál narancshéj,
• 12 dkg liszt,
• 3 tojás, olívaolaj a sütéshez

Szirup:

• 20 dkg cukor,
• 3 dl víz,
• 1 ek. citromlé,
• fahéj

Elkészítés: Keverjük össze a vajat, a vizet, sót, cukrot, narancshéjat és forraljuk fel. Keverjük simára a liszttel, melegítsük állandóan keveregetve, míg a tészta el nem válik az edény falától. Vegyük le a tuzrol és hutsük langyosra. Adjuk hozzá a tojásokat és keverjük simára. A kiszaggatot fánkokat bo olajban süsük meg, gyakran forgatva. Szedjük itatóspapírra, majd tegyük tálra. A sziruphoz forraljuk össze a cukrot a vízzel és a citromlével, kb. 10 percig. Az elkészült szirupot öntsük a fánkokra, hintsük meg fahéjjal és melegen tálaljuk.

Hozzávalók:

• 1 kg uborka,
• 1 csokor snidling,
• friss bazsalikom és tárkony,
• 4 dl joghurt,
• só,
• kevés borecet vagy citromlé

Elkészítés: Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk, besózzuk és állni hagyjuk egy órát,majd leszurjük. Finomra vágjuk a zöldfuszereket, belekeverjük a joghurtba, és ha nem elég savanyú, borecettel vagy citromlével ízesítjük. Belekeverjük a leszurt uborkát, és lehutve tálaljuk. Tipp: A nálunk kapható joghurt közel sem olyan suruségu, mint a görög. Ha a salátát túl hígnak találjuk, bármilyen ízesítés nélküli tejszínes krémsajttal suríthetjük.

Hozzávalók:

• 1 1/2 kg kicsontozott, lebõrözött csirkemell,
• 1/2 dl citromlé,
• 1/3 dl olívaolaj,
• 2 ek. oregánó,
• só,
• 8-12 kis nyárs

Elkészítés: Vágjuk fel a csirkemellet hosszú, 3 cm széles csíkokra és szúrjuk fel a nyársra. Egy lapos serpenyõben (melybe beleférnek a nyársak), keverjük össze az olívaolajat, a citromlevet és az apróra vágott friss oregánót, majd öntsük rá a keveréket a felszúrt csirkemell-csíkokra. Sózzuk ízlés szerint és legalább két órára tegyük hutõbe, hogy a fuszerek aromája átjárja a húst. Forró grillen vagy öntöttvas-sütõlapon süssük meg, folyamatosan forgatva és páclével locsolgatva. Körülbelül 10 perc alatt elkészül, a nyárssal együtt tálaljuk, forrón. Tipp: A csirkét kis darabokra vágva húzzuk nyársra, majd sütés után húzzuk le róla és pitába töltve tálaljuk kockára vágott paradicsommal, uborkával és hagymával. Bármilyen más húsból elkészíthetõ.